超濾和反滲透技術(shù)在果汁生產(chǎn)中有許多優(yōu)點(diǎn)，主要有：
（1）操作過(guò)程是在常溫下進(jìn)行，特別適用于對(duì)熱敏感物質(zhì)的分離、濃縮與提純，營(yíng)養(yǎng)成分的損失較??；
（2）無(wú)相變化，能保持飲料的芳香口味，且能耗僅為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮方法的1/2~1/3；
（3）色素分解和褐變反應(yīng)較少，飲料顏色純正，悅目；
（4）不需用化學(xué)試劑和添加劑，產(chǎn)品不受外界污染，不會(huì)影響其成分及產(chǎn)品口感；
（5）由于膜的推動(dòng)力主要是壓力，因此分離裝置簡(jiǎn)便、操作容易、易控制。
用膜生產(chǎn)無(wú)菌濃縮橘子汁的工業(yè)過(guò)程如圖2.2。該過(guò)程改善了橘子汁的風(fēng)味，減少了酸度。在生產(chǎn)過(guò)程中含風(fēng)味、酸和糖等小分子物的熱敏性溶液被反滲透冷濃縮#易變的組分沒(méi)有明顯損失。非熱敏部分經(jīng)冷態(tài)或熱態(tài)濃縮而無(wú)風(fēng)味化合物的損失，或形成糖蛋白`棕黃產(chǎn)物。最后果肉和濃縮的非熱敏性溶液用刮板式表面熱交換器進(jìn)行熱滅菌，然后充入冷濃縮液，熱敏性部分在無(wú)菌條件下混合，生產(chǎn)出濃縮的或滅菌的果汁。
用反滲透生產(chǎn)45%brix橘子汁濃縮汁的技術(shù)已經(jīng)達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模，在中間工廠已經(jīng)可以將橘子汁濃縮到45%brix。
用膜技術(shù)制取高質(zhì)量的橘子汁濃縮技術(shù)已經(jīng)成熟。每小時(shí)除去10000磅水的反滲透橘子汁濃縮用商品裝置已問(wèn)世。
